Особиста гігієна та здоров’я персоналу, чистий посуд, чиста вода, чисте приміщення - це ті основні чинники дотримання яких мінімізують ризик виникнення харчових отруєнь та спалахів кишкових інфекцій при організації харчування великої кількості людей.